El placer, objetivo prioritario de la alimentación actual

Durante su conferencia sobre la Historia de la alimentación humana: entre el hambre y el placer, ha señalado que "sólo buscamos el placer de comer sin querer asumir después su efecto secundario que es el engordar". En cuanto al futuro de la alimentación, el divulgador científico ha reconocido la utilidad de los alimentos funcionales -los que proporcionan beneficios probados para la salud- y ha recordado que, de alguna manera, esta idea siempre ha estado presente en la historia de la alimentación.

El potencial marino
"Por ejemplo, siempre nos han dicho que tomemos la leche por su contenido en calcio o que comamos pescado porque tiene mucho fósforo. Los alimentos funcionales suponen aplicar racionalidad en algo que ya existía", ha indicado refieriéndose también al enorme potencial que ofrece la acuicultura marina en el futuro de la alimentación.

"Es ilusionante pensar en todas las opciones que ofrece el mar, especialmente si tenemos en cuenta que representa las tres cuartas partes de la superficie del planeta. No obstante, el futuro de la alimentación no debe basarse en una única fuente, sino que debe ser una suma de todo lo disponible".